Os quatro passos essenciais para degustar vinho como um profissional.
A degustação de um vinho não é apenas saborear e tentar perceber quais os aromas envolvidos no vinho, existe todo um processo de análise que irá fazer com que chegue à conclusão se um vinho é ou não bom e quais as suas características, analisando este através da visão, olfato e paladar.
1 – Análise Visual
Nesta primeira etapa é importante estar num ambiente bem iluminado, para que possa inclinar a taça de vinho e ver claramente a sua cor, o ideal será ter um fundo branco.
Encha a taça a 1/3 aproximadamente e incline para começar a observar visualmente o vinho.
Uma das qualidades é a transparência, quer dizer que o vinho não pode ser turvo.
O vinho tem de se manter límpido ao longo do tempo, caso exista a presença de partículas e deposito demonstra que o vinho foi mal elaborado ou não está em condições de consumo. Salvo a exceção de vinhos de longa data, que são de sua natureza a formação de depósitos no fundo da garrafa.
Para perceber que tipo de viscosidade tem o vinho, agitamos a taça e depois deixamos repousar, se o vinho escorrer rapidamente e em camadas finas, significa que a densidade é baixa, como o seu teor alcoólico. Indicando logo que na boca não dará a sensação de aveludado. Quanto mais lentas escorrerem as lágrimas, mais alcoólico o vinho pode ser.
Um bom vinho reúne três características: transparência, limpidez e viscosidade.
Quanto maior a diferença da cor da borda ao centro da taça, maior a indicação da evolução do vinho. Cores intensas indicam que o vinho tem mais “corpo”.
Exemplos de cores que podem ser observadas com frequência:
Branco: Amarelo-palha, amarelo-esverdeado, amarelo-citrino e dourado.
Rosé: Rosé-palha, rosé-cereja, salmão e casca de cebola.
Tinto: Vermelho-rubi, granada e púrpura.
2- Análise olfativa
Para fazer a análise olfativa realize num local neutro, sem a interferência de odores para não interferir nos aromas do vinho. Antes de identificar os aromas é importante perceber se o vinho está com um aroma limpo e agradável ao olfato. Cheiros como vinagre, mofo ou esmalte indicam que o vinho não está em condições.
Gire mais uma vez o copo para libertar os seus aromas.
Estes são divididos em três grupos:
1º Aromas primários:
São aromas que vêm da uva, como frutas, flores e ervas. Os aromas variam conforme a sua característica, região e temperatura.
2º Aromas secundários:
Aromas que vêm no processo da produção do vinho, pela ação da levedura e bactérias, surgindo aromas lácteos, fermentados ou tostados.
3º Aromas terciários:
Aromas que surgem durante o processo de amadurecimento do vinho, em barris de madeira. São aromas como especiarias, couro ou frutos secos.
3 – Análise gustativa
É na análise gustativa, que iremos perceber elementos como: álcool, taninos e acidez (os três elementos básicos do vinho), corpo, doçura e sabores.
Para degustar o vinho, colocamos um gole na boca sem engolir, girando o vinho na boca ativando todas as papilas gustativas.
De seguida, dê pequenos goles para tentar identificar cada um dos aspetos a seguir, como:
– A doçura, o vinho pode ser seco, meio-seco ou doce.
– A acidez pode ser leve, média ou alta. Vinhos com falta de acidez são considerados flácidos, com muita acidez são azedos. Um vinho branco, espumante ou rosé tem elevada acidez característico desses vinhos.
– Os taninos são responsáveis pela sensação de secura na boca. São classificados como leves, médios ou altos.
– Álcool, quando maior teor alcoólico o vinho tem maior a sensação de quente no paladar.
– O corpo também é definido por incorporado, médio e leve e é identificado pelo peso que o vinho tem na boca.
– O final de boca é o tempo em que o gosto do vinho permanece na boca após ter sido engolido. E é classificado como tendo um final curto, médio ou longo.
É importante registar o final da boca e sentir se tem um final agradável e poderá aparecer novos sabores que surgem apenas no final.
Conclusão
Ao fazer estas três análises terminou de degustar o vinho, poderá chegar à conclusão se fez uma boa compra e se gosta do vinho com estas características. Se o vinho é equilibrado, harmonioso e original nos seus aromas.